Junges Gemüse

Junges Gemüse findet sich vor allem im Sommer auf unseren Tellern, der Saison wegen. Dazu zählen wir Gemüse, das auch roh, z.B. geraspelt, gegessen werden kann, sowie milde, junge Gemüsesorten wie z.B. Frühlingszwiebel, Spargel (gerne auch grüner) und Erbsen.

In der Küche geht es darum, das junge Gemüse mit seinem saisonal unverwechselbaren Geschmack möglichst unverfälscht auf den Teller zu bringen. Weitere Gemüsesorten sowie Kräuter und ggf. Gewürze dienen nur dazu, den Grundgeschmack des Gemüses hervorzuheben. Folglich sollte im Sommer weniger gewürzt werden, was bei geschmortem (Winter-) Gemüse anders aussieht.