Kurzgebratenes Fleisch

Kurzgebratenes Fleisch lebt von seiner Qualität (wie jedes Fleisch) und der Intensität der Röstaromen, was ein wichtiger Faktor für die Weinauswahl ist. Röstaromen verbinden sich mit dem Tannin eines jungen Rotweins Typ Bordeaux oder Syrah sehr gut, beide Bitter-Komponenten verschmelzen am Gaumen und heben dadurch den eigentlichen Geschmack der Zutaten hervor.

Wenn das Fleisch etwas mehr Beißarbeit braucht (siehe Kategorie Kurzgebratenes), wie z.B. bei einem Entrecôte, dann passt ein Tannin-reicher Wein, von dem mitunter gesagt werde, er sei auch so „zum Kauen“.

Was eignet sich besonders zum Kurzbraten?

Entrecôte, Lamm-Koteletts, Beinscheibe vom Kalb oder Rind (oder auch Lamm), Secreto vom Iberico, Speck, Schweinebauch.