Vorspeise

Als Vorspeise verstehen wir im Allgemeinen rohes Gemüse, Salate, kleine Gerichte mit leichten Zutaten wie junges Gemüse, gedünstete Zutaten, marinierte, gebeizte, geräucherte Zutaten. Diese sollten nicht zu offensiv gewürzt, insgesamt nicht zu fettig sein und, wenn überhaupt, schonend gegart werden, so dass sie dem nachfolgenden Gang Platz zur Entfaltung bieten.