Beschreibung
Beschreibung
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Weingut
Name: Clos Saint Sébastien
Adresse: Chai – Mas Xatard, 66650 Banyuls-sur-mer, France
Klassifizierung: AOP Collioure
Winzer: Antoine Porcel
Rotwein: Inspiration Marine 2017
Stil
Gehaltvoller Rotwein
Hinweise
Karaffieren: Ja, über Nacht
Trinktemperatur: 16 – 18°C
Verschluss: Naturkork
Genussfenster: 2022 – 2029
Anbau
Rebsorten: 90% Mourvèdre, 10% Carignan
Boden & klimatische Voraussetzungen: Schieferterrassen in unmittelbarer Nähe zum Mittelmeer auf 0 bis 50 Meter Seehöhe.
Alter der Rebstöcke: 25 Jahre
Lese: Manuell in flachen, 15 kg fassenden Körben
Ertrag: n.b.
Vinifizierung
24-stündige Lagerung der ganzen Trauben bei 2 – 3°C, anschließende Einzelbeerenselektion
3-tägige Kaltmazeration bei 5°C. Alkoholische Gärung im Inox-Stahltank, 3-wöchige Maischegärung. Anschließend 3-tägige Maischegärung bei 28°C.
Ausbau
Auf der Feinhefe im Eichenholz-Fuder für 12 Monate
Abfüllung am Weingut nach 13 Monaten
Ideal zu
Marinierte Entenbrust auf Sprossengemüse
