Beschreibung
Beschreibung
Meine Leidenschaft für Cabernet Franc dieses Formats kann ich nicht verbergen, zumal wenn sich der Wein in einem guten Reifezustand befindet.
Dieses Exemplar ist so ein Fall. Undurchsichtiges Kirschrot zeigt sich Bretêche, Dekantieren könnte von Vorteil sein. Pikante Frucht nach Wildkirschen und Piment d’Espelette entsendet Bretêche in verschwenderischer Dichte, ein flintiger Unterton erhöht die Komplexität nochmals.
Am Gaumen mit spannendem Kontrast aus Leichtigkeit und Intensität, mit zutiefst mineralischer Säureader, die sich bis in den langen Abgang zieht, un dabei saftig und seidig bleibt.
Weingut
Name: Domaine de la Chevalerie
Inhaber: Laurie, Emmanuel & Stéphanie Caslot
Stil
Pikanter & seidiger Rotwein
Hinweise
Dekantieren: Zwei Stunden, auch um das Depot zu trennen
Trinktemperatur: 16 – 18° C
Verschluss: Naturkork
Genussfenster: 2021 – 2028
Anbau
Rebsorte: Cabernet Franc
Boden: Tonböden mit hohem Kaklstein-Anteil
Hanglage mit südlicher Ausrichtung und kalkigen Tuffsteinböden, die von einer lockeren Tonschicht bedeckt sind, welche sich vorteilhaft auf die Versorgung Wasserversorgung der Reben auswirkt.
Alter der Reben: 30 Jahre
Manuelle Lese in flachen Körben
Selektion im Weinberg und im Keller
Vinifizierung
Vollständig entrappte Trauben
Mehrwöchige, schonende Maischegärung im Anschluss an die alkoholische Gärung.
Sehr zurückhaltende Eingriffe im Keller mit biodynamischen Vinifizierungsmethoden
Ausbau
Über mindestens 12 Monate im Eichenfass (400 – 500 l Fassungsvolumen)
Ideal zu
Kurzgebratenes Lammfleisch
Steinpilz-Risotto
Bresse-Poularde mit Morcheln und Kresse
