Beschreibung
Beschreibung
März 2020: Dunkles Strohgelb mit grünlichem Schimmer. Im Duft einem fassausgebauten Chablis ähnlich. Die Nase ist noch jung, sehr zitronig, etwas grünfruchtig und leicht floral. Nuancen von Rapshonig und Heu, dazu ein sommerlicher Regenschauer. Am Gaumen sehr frisch, dabei wohl dosiert cremig, und noch etwas fordernd durch mineralischem Säurebiss, was ihn aktuell als optimalen Begleiter für gehaltvolle Saucen macht. Mit Potenzial für viele Jahre Lagerung.
Weingut
Name: Domaine des Guyons
Winzer: Franck Bimont
Adresse: 7 rue saint Nicolas, Le Puy Notre Dame
Webseite: https://www.franckbimont.com/
E-Mail: contact@franckbimont.com
Telefon: +33 (0) 2 41 52 21 15
Herkunftsbezeichnung: AOP Saumur blanc
Weißwein: L’Ardile 2015
Hinweise
Karaffieren: Ja, eine Stunde
Trinktemperatur: 10 – 12°C
Genussfenster: 2022 bis mindestens 2030
Anbau
Rebsorte: Chenin Blanc
Stockdichte: n.b.
Alter der Weinstöcke: 80 Jahre
Boden/Klima: Ton-/ Kalkböden
Ernte nicht botrytisierter Trauben
Vinifikation
Alkoholische Gärung im Barrique aus burgundischer Küferei. Unterdrückung des biologischen Säureabbaus.
Alkoholische Gärung im burgundischen Barrique-Fass, unterdrückter biologischer Säureabbau, kein biologischer Säureabbau
Ausbau
18 Monate langer Ausbau auf der Feinhefe im Barrique mit gelegentlichem Umrühren (Bâtonnage) – je nach Jahrgang
Ideal zu
Fischfilet auf der Hautseite mit Beurre Blanc
