Beschreibung
Weißweine aus Collioure sind geprägt von Ihrem Terroir. Von kargen Schieferböden mit Nähe zum Mittelmeer stammen die Reben für diese trockene Variante des weißen Roussillon-Weins. Große aromatische Finesse, in der sich Kraft und Komplexität wiederfinden, mit einer Mischung aus exotischen Früchten, Früchten mit gelbem Fruchtfleisch und gerösteten Mandeln. Vollmundig und ausgewogen am Gaumen mit einer schönen Länge, in der sich eine mineralische Struktur durchsetzt.
Zur vielfältigen mediterranen Meeresfischsuppe ein Gedicht – gerne auch mit Tomatenwürfeln und Knoblauch, was für jeden Chablis oder Sancerre das Aus bedeuten würde. Insofern eine sehr interessante Kategorie Wein.
Anbau
Rebsorten: Assemblage aus alten Rebstöcken mit Komplantaten und jungen Rebstöcken der Sorten Grenache Gris und Vermentino: 70% Grenache Gris 15% Grenache Blanc 15% Vermentino
Terroir: Schieferterrassen in 100 bis 200 m Seehöhe aus den Lagen Coume del mas und Boutou Ausrichtung der Weinberge Ost – Nord – Ost.
Weinbereitung | Ausbau
Manuelle Lese in flachen, 15 kg fassenden Körben, 24 Stunden Lagerung der frisch geernteten Trauben bei 2 – 3°C. Sofortige Pressung der ganzen Trauben, natürliche Kalt-Klärung des Mostes. Kühle Gärung im Inox-Tank bei höchstens 14°C.
Regelmäßiges Aufrühren des Hefesatzes (Bâtonnage) während eines Monats. Auf der Feinhefe im Inox-Stahltank für 5 Monate, Abfüllung nach acht Monaten am Weingut
Hinweise
Karaffieren: 1-2 Stunden
Trinktemperatur: 9 – 12°C
Ideal zu
Feinste Meeresfischgerichte
Weingut
Clos Saint Sébastien, Antoine Porcel; 66650 Banyuls-sur-mer, France
