Als Kurzbeschreibung für zweifelhafte Qualitäten hieß es gerne mal: “Ist ein guter Essensbegleiter!” Diese Zeiten sind zum Glück vorbei; die Kategorisierung als “Essensbegleiter” wird nicht mehr so interpretiert, dass der Wein zum Solo-Genuss nicht gut genug ist, sondern dass er es wert ist, ein bestimmtes Gericht zu begleiten und bestenfalls auch zu bereichern. 

Weine, die sich besonders gut als Essensbegleiter eignen, wirken mitunter so, als fehle ihnen etwas. Das stimmt allerdings nur zum Teil, denn nein, es fehlt ihnen eigentlich nichts – sie wollen womöglich sogar so sein. Und ja, ihn fehlt doch etwas, nämlich das passende Gericht. Der Wein kann also auch bewusst einen Mangel an x haben, wenn er sich daher besonders gut mit dem Gericht verträgt. 

Nicht jede Cuvée muss für sich stehen und alles abdecken, was wir von einem großen Wein erwarten. Dann erst mit solchen Abfüllungen, die sich nicht plump in den Vordergrund stellen, sondern nur bedingt und fokussiert ihre Eigenschaften zeigen, gelingen die wirklichen “Accord parfait”.

In jahrelangen Selbstversuchen in Küche und Keller, zahlreichen Gesprächen mit Winzern und Sommelières sowie der fortlaufenden Aneignung von Grundwissen der Lebensmittelchemie mit dem Fokus auf Aroma und Geschmack ist es mir heute gelungen, eine kleine, aber wachsende Rubrik zu erstellen, die Sie hier verfinden werden.