Beschreibung
Ein wunderbar gediegener Banyuls: Ein Zusammenspiel von Pflaumen, Feigen und Röstnoten, die Nase offenbart eine sehr schöne aromatische Fülle. Der Mund ist überraschend frisch und ebenso betörend mit Noten von kandierten Orangen, Gewürzen und Kaffee. Lagerpotenzial für mehr als 20 Jahre.
Anbau
Rebsorte: Ale Reben, 70% Grenache Noir, 15% Grenache Gris, 15% Grenache Blanc
Terroir: Terrassen von braunem Schiefer der Parzellen Seris und Cosprons mit einer Höhe zwischen 100 und 250 Metern auf einer Südlage.
Weinbereitung | Ausbau
Manuelle Lese in Körben von 15 kg. Aufbewahrung der Trauben im Kühlraum (2/3 °C) für 24 Stunden, um sie manuell Beere für Beere zu sortieren. Präfermentative Kaltmazeration (5 °C) für 3 Tage. Gärung in Edelstahltanks und Maischegärung mit Alkohol auf den Beeren nach der Hälfte der Gärung. Maischegärung nach der Maischegärung für 3 Wochen.
Oxidativer Ausbau in Eichenfässern zwischen 15 und 20 Jahren. Abfüllung auf dem Gut, etwa 20 Jahre nach der Lese.
Hinweise
Karaffieren: nein
Trinktemperatur: 16°-18° C
Ideal zu
Weingut
Clos Saint Sebastien, 66650 Banyuls-sur-Mer, France
