Beschreibung
Die Nase ist ausdrucksstark und charmant mit einer dichten und komplexen Frucht, die durch Noten von Unterholz und Röstaromen ergänzt wird. Der Auftakt am Gaumen ist klar und vollmundig mit Noten von Toast, Kakao und dunklen Früchten. Eine schöne Länge verleiht dem Wein Intensität ohne Übermaß und endet mit einem explosiven Abgang voller Aromen.
Anbau
Rebsorte: Alte Reben, 90% Grenache Noir, 10% Carignan
Terroir: Terrassen von braunem Schiefer der Parzelle Escoumes mit einer Höhe zwischen 400 und 450 Metern auf einer Nordausrichtung.
Weinbereitung | Ausbau
Manuelle Lese in Körben von 15 kg. Aufbewahrung der Trauben in Kühlräumen (2/3 °C).
Vorfermentative Kaltmazeration (5 °C) für 3 Tage. Gärung in Edelstahltanks und 3-wöchige Maischegärung. Nach der Gärung 3 Tage lang warme Maischegärung (28 °C). Ausbau auf Feinhefe in Holzfässern für 1 Jahr. Abfüllung auf dem Gut, 13 Monate nach der Lese.
Hinweise
Karaffieren: 2 Stunden
Trinktemperatur: 16°-18° C
Ideal zu
Weingut
Clos Saint Sebastien, 66650 Banyuls-sur-Mer, France
