Beschreibung
Eine komplexe, subtile und jodhaltige Nase, die Düfte von Sauerampfer und Kamille entwickelt. Der Mund verfügt über eine schöne Spannung, in der sich mit großer Eleganz Aromen von Mirabellen und Kräutern verbinden. Der Abgang ist salzig, jodhaltig und sehr klar.
Anbau
Rebsorte: Alte Reben; 90% Grenache Gris 10% Grenache Blanc
Terroir: Terrassen von braunem Schiefer der Parzelle “Escoumes” mit einer Höhe zwischen 400 und 450 Metern auf einer Nordlage.
Weinbereitung | Ausbau
Manuelle Lese in Körben von 15 kg.
Aufbewahrung der Trauben im Kühlraum (2/3 °C) für 24 Stunden, um die Trauben manuell zu sortieren. Direkte Ganztraubenpressung, gefolgt von einer leichten kalten Vorklärung. Gärung bei niedriger Temperatur (14 °C) unter Holz in halben Fässern (600 l). Aufrühren der Hefe während 2 Monaten nach Ende der Gärung.
Ausbau auf Feinhefe in halben Fässern während 9 Monaten. Abfüllung auf dem Gut 11 Monate nach der Lese.
Hinweise
Karaffieren: 1-2 Stunden
Trinktemperatur: 8°-12°C
Ideal zu
Fisch und Schálentiere
Weingut
Clos Saint Sebastien, 66650 Banyuls-sur-Mer, France
