Beschreibung
Süßweine sind eine Welt für sich. Gespritete Süßweine ebenso. Was sich zwar nicht wirklich appetitlich anhört (Sprit), kann es jedoch umso mehr sein und nichts mit Hochprozentigem von der Tankstelle gemein haben. 15% bringt dieser Wein auf die Waage – für gespritete Weine ist das ausgesprochen wenig. Wenn man allerdings den satten Restzuckergehalt hinzurechnet, ist hier doch ein recht muskulöses Kerlchen entstanden – sollte man meinen. Gehen wir von der Vielfalt und Finesse der Aromen aus, die aus diesem Muscat-Exemplar herausgekitzelt wurden, ist der Begriff filigran auch nicht unpassend. Wer Zitrus-Pflanzen in seiner Vielfalt einmal genauer erkundet hat, ist einiger sinnlicher Erfahrungen reicher. Orangen aller Art, leichte Blumigkeit und milde, nordafrikanischer Gewürze sind prägnant. Geschmacklich ist dieser Wein ebenso eine Kombination aus Kraft und Finesse. Es liegt auf der Hand, dass dieser im wahrsten Sinne des Wortes bittersüße Wein (bitter-sweet gilt im englischen Sprachraum als ein besonderer Geschmack) zu Crêpes Suzette passt, die ebenso mit Bitternoten und Süße spielen – Grand Marnier, Orangensaft, Orangenschalenabrieb, leicht karamellisierter Zucker, Orangenblüten-Essenz (oder auch Aroma).
Anbau
Rebsorten: 75% Muscat blanc à petit grains, 25% Muscat noir à petit grains
Anbau der für die süßen Muscats bestimmten Trauben auf einem Areal von 17 Hektar
Fester Kalkstein mit hohem Kieselstein-Gehalt umgeben von sandigen Moränen
Schonende Bearbeitung des Bodens, Als Dünger wird Trester eingesetzt
Alter der Reben: ± 50 Jahre
Manuelle Lese, wie auch die ganzjährige Bearbeitung des Weinbergs
Vinifizierung | Ausbau
Temperaturgesteuerte Gärung der hochreifen Trauben
Stopp der Gärung durch Zugabe von Weingeist (Vin doux naturel Methode)
Keine Verwendung von Eiweiß zur Klärung; Ausbau für sechs Monate im Stahltank
Hinweise
Karaffieren: Nein
Trinktemperatur: 8°C
RZ: 110 g/l
Ideal zu
Crêpes Suzette
Feinste Nachspeisen mit Orangen-/Karamell-/hellen Schokoladen-Aromen
Blauschimmelkäse Typ Roquefort
Weingut
Name: SARL Cave Castaud, Domaine des Bernardins
Kellermeister: Andrew Hall
Önologe: Romain Hall
