Beschreibung
Als Cuvée aus streng selektierten Chablis-Reben zeichnet sich unser Chablis Croix aux Moines durch seine Mineralität und aromatische Komplexität aus. Ein schöner Ausdruck des Terroirs.
Anbau
Rebsorte: Chardonnay
Kimmeridge-Kalk und Tonschichten nahe Chablis
Anbaufläche: 1 ha
Alter der Reben: 55 Jahre
Lese: Manuell
Zertifiziert biologischer Anbau
Vinifizierung
Statische Vorklärung, Spontangärung
Zu 70% Malolaktische Gärung im thermoregulierten Edelstahltank
Zu 30% Malolaktische Gärung im burgundischen Eichenfass
Leichte Schönung nach dem Ausbau
Ausbau
15 Monate auf der Feinhefe im Edelstahl & Barrique
Hinweise
Karaffieren: 1-2 Stunden
Trinktemperatur: 12°C
Ideal zu
Jakobsmuscheln, hellem Fleisch, Fisch und Käse (z.B. 18 Monate altem Comté)
Weingut
Name: Domaine Pommier
Winzer: Isabelle & Denis Pommier
