Beschreibung
Der Pinot Gris Les Prélats ist eine komplexe Assemblage aus zahlreichen Parzellen, die sich auf den Mergel- und Kalksteinhängen rund um Eguisheim befinden ( Orte Altengarten, Morschwihrerweg, Fuchsloch, Kleiner Eich und Stich). Er zeichnet sich schon in seiner frühen Jugend durch eine große Ausdruckskraft aus, kann aber auch anmutig reifen. Sein Bukett ist charmant und vereint Birne, Mirabelle, Haselnuss, Vanille und eine feine Rauchnote. Dieser Pinot Gris d’esprit sec weist ein dichtes, fleischiges, breites und zugleich raffiniertes Gleichgewicht auf, mit einer besonders harmonischen Integration der verschiedenen Komponenten des Weins. Der Abgang ist von einer schönen Kalkprägung und einer erfrischenden Säure geprägt.
Anbau
Rebsorte: Pinot Gris
Trauben aus unterschiedlichen Parzellen in den Grands Crus Eichberg und Pfersigberg
Vinifikation | Ausbau
Schonende, langsame, pneumatische Pressung
Trennung des Vorlaufmostes zum Erhalt eines feineren Weins
Minutiöse Protokollierung während des gesamten Vinifizierungs-Prozesses
Acht Monate im sehr alten, Weinstein-benetzten Eichenfuder
Hinweise
Karaffieren: 30 Minuten
Trinktemperatur: 8 – 14°C
Restzucker: 5 g/l
Ideal zu
Vielseitiger Speisenbegleiter durch seine zurückhaltendes Säure und ganz leichte Restsüße
Risotto mit Steinpilzen
Spaghetti mit Pfifferlingen, Kirschtomaten & Petersilie
Leicht pikante Speisen aller Art
Käse Typ Robiola oder Taleggio
Weingut
Domaine Paul Ginglinger, Eguisheim, Frankreich
