Beschreibung
Romain Roche ist dafür bekannt, die Typizität der Cairanne zum Ausdruck zu bringen und ist zu einem der wichtigsten Winzer der Region aufgestiegen. Dieser Cairanne ist eine Cuvée aus 70% Grenache (gepflanzt in den 1950er und 60er Jahren), 30% Syrah (gepflanzt in den 70er Jahren). Der Wein wird in Betontanks vergoren und in einer Mischung aus Betontanks und Eichenfässern ausgebaut. Tiefe, rote Farbe im Glas, Intensive Nase von schwarzen Früchten, mit etwas Luft offenbart er noch mehr komplexität. Am Gaumen zeigt er sich reichhaltig und kräftig, Aromen von dunklen Kirschen halten lange an, im Abgang mit leicht ätherischer Note. Dieser Wein hat eine feste Struktur und ist gut gemacht.
Anbau
Rebsorten: 70% Grenache, 30% Syrah
Alter der Reben: Durchschnittlich > 60 Jahre
Geologische Voraussetzungen: Kalkhaltige Tonböden am Fuße der Miozän-Berge (Syrah), Tonböden mit roten Kieseln in der Ebene (Grenache, Carignan)
Ertrag: ± 30 – 35 hl/ha
Vinifikation
Ernte: ausschließliche Handlese, detaillierte Auslese im Weinberg und am Sortiertisch
Nach Rebsorten getrennte Vinifizierung
Grenache im Beton-Tank, Syrah im temperaturgesteuerten Inox-Tank
20 – 30 Tage Gärzeit bei bis zu 25 – 27°C
Ausbau
Die Hälfte des Syrahs in gebrauchten Barriques
Die übrigen 85% für 9 – 12 Monate im Beton & Stahltank
Hinweise
Karaffieren: 1 Stunde
Trinktemperatur: 15 – 17°C
Zeitfenster: 2022 – 2028
Ideal zu
Mediterraner, gut gewürzter Küche; Spare-Ribs; Mariniertes Grillfleisch
Hartkäse Typ Cantal, Salers oder Cheddar
