Beschreibung
Beschreibung
So anziehend und ausgewogen die weißen Corbières der Domaine Roque Sestière sind, so urtümlich und kraftvoll zeigt sich die Carte Blanche, ein roter Corbières der traditionellen Machart. Grüner Tabak, Teer, dunkle Beeren und medium gerösteter Kaffee ergeben ein ernsthaftes, fast strenges Bukett. Etwas Oxidation ist spürbar, sehr viel Würze, Salmiak und dunkel-karamellige Noten riechbar. Am Gaumen zeigt sich diese Cuvée dann etwas milder und sanfter, auch wenn die Eigenschaften der Syrah und Carignan hier nicht zimperlich rüberkommen. Der Saft ist kompakt und strukturiert, lässt auf Potenzial schließen, das der Wein aber nicht braucht. Im Rahmen eines Wine-and-Dine-Events im September 2020 hat die Carte Blanche eine starke Rolle gespielt, als sie auf Bisonfleisch mit Schoko-Jus traf, was für sie überhaupt keine Schwierigkeit darstellte und dem Gericht eine weitere Facette gab bei vielen kleinen Anknüpfungspunkten in Duft und Geschmack.
Weingut
Name: SCEA Thierry Fontanille – Domaine Roque Sestière
Winzer: Marie & Thierry Fontanille
Stil
Gehaltvoller Rotwein
Hinweise
Karaffieren: folgt
Trinktemperatur: 15 – 18°C
Verschluss: folgt
Genussfenster: 2020 – 2026
Anbau
Rebsorte: 60% Syrah, 40% Carignan
Geologische Voraussetzungen: Tonhaltige Kalkböden
Trauben aus integriertem Anbau
Lese: Manuell
Vinifizierung
Vollständig entrappte Trauben
Gärung im mit Harz benetztem Beton-Tank (ohne Abgabe von Geschmack)
Temperaturgesteuerte alkoholische Gärung im Stahltank
Ausbau
Im Barriquefass aus zweiter Belegung
Ideal zu
Bison-Filet mit Schoko-Jus
