Beschreibung
Ein bemerkenswert ausgewogener, gehaltvoller, durch sehr reife Säure kompakter Chablis 1er Cru, der in seine Jugend Aromen von Mandeln, Honig und reifen Zitronen preisgibt. Auch heute schon in ist der Genuss dieses Fourneaux garantiert – Chablis-Liebhaber werden ihn jedoch gerne in paar Jahre weglegen, um dann das volle Aromenspektrum erleben zu dürfen. Ein Aushängeschild seiner geschützten Herkunftsbezeichnung.
Anbau
Rebsorte: Chardonnay
Anbaufläche: 2,5 Hektar
Alter der Reben: > 40 Jahre
Stockdichte: 8.300 Rebstöcke / ha
Lagen in Fleys namens „Morein“ und „Cotes des Prés-Girots“
Bodenbeschaffenheit: Kalk-Mergel auf Kimmeridge-Kalkboden
Vinifizierung
Alkoholische Gärung bei 16 – 18° C im thermoregulierten Edelstahltank mit einem Fassungsvermögen von 25 bis 55 Hektoliter und im 400l-Eichenfass
100% biologischer Säureabbau
Schönung durch Ton-Kieselgur
Ausbau
über 12 bis 16 Monate im Edelstahltank sowie im gebrauchten Barrique-Fass
Hinweise
Karaffieren: Ja, 1 – 2 Stunden
Trinktemperatur: 10 – 12° C
Ideal zu
Iodigen Meeresfischen
Weißem Spargel
Weingut
Domaine Charly Nicolle
