Beschreibung
Per aspera ad astra, „über beschwerliche Wege zu den Sternen“…ein Name, der an die Arbeit der Alten erinnern soll, an den Kampf der Reben, um zu gedeihen, an unsere Bemühungen, ihnen dabei zu helfen, und an das Wunderbare, das das Ergebnis all dessen ist.
Der Chablis stammt aus Parzellen, die sich alle am rechten Ufer des Serein, des Flusses, der den Chablis durchfließt, befinden.
Der Chablis Per Aspera zeichnet sich durch seine Ausgewogenheit und seinen köstlichen Charakter aus.
Hübsche Farbe mit gelbgoldenen Nuancen, glänzend und klar. Der Duft berauscht mit Sommerblumen und fruchtigen Aromen. Ein jodhaltiger Charakter von Austern und Muscheln. Eine Chablis-Nase, die authentischer ist als je zuvor.
Anbau
Rebsorte: Chardonnay
Anbaufläche: 9,4 Hektar
Alter der Reben: ± 30 Jahre
Lagen in den Gemeinden Chablis, Fleys, Béru und Chichée
Mergelböden auf Kimmeridge-Kalkstein
Vinifizierung | Ausbau
Alkoholische Gärung bei 16 – 18° C im Stahltank
100% biologischer Säureabbau
Ausbau über 10 bis 15 Monate im Stahltank sowie im gebrauchten Barrique-Fass
Hinweise
Karaffieren: Nein
Trinktemperatur: 10 – 12° C
Ideal zu
Austern
Sashimi
Ziegenkäse Typ Crottin de Chavignol (jung bis mittel gereift)
Fermentierter Kohlrabi mit Limettenöl und Kresse
Weingut
Name: Domaine Charly Nicolle
Kellermeister: Charly Nicolle
Önologe: Charly Nicolle
