Beschreibung
Die Copa! Der Wein von Pierre Clavel, eine Ikone in der Flasche. Seit dem ersten Jahrgang 1992 hat diese Cuvée nie an Ansehen bei den Aficionados verloren. Ein Spitzenwein, der in genügend Exemplaren hergestellt wurde, um möglichst viele Menschen zufrieden zu stellen. Bis zum Jahrgang 2016 war dies der Ausdruck von Méjanelle, Seit 2017 ist es der von Montpeyroux.
Aus handgelesenem Syrah und Grenache, die ebenfalls aus Montpeyroux stammen und ein Jahr im Fass, sechs Monate im Tank und weitere sechs Monate in der Flasche verbringen, bevor sie unsere Gläser mit Purpurviolett, Veilchen, Sauerkirsche, Johannisbeere und Himbeere füllen.
Sein besonderer Charakter verlangt nach Gerichten, die zugleich kräftig im Geschmack und großzügig sind, wie ein Hasenpfeffer mit schwarzen Johannisbeeren oder ein Lamm mit Kräutern. An Grillgerichten sind pikante oder mit Fenchel aromatisierte Würstchen zu empfehlen. Was die kalten Gerichte angeht, das Carpaccio von der Entenbrust oder das subtilere, aber nicht weniger kräftige Geschnetzelte vom Oktopus mit Kichererbsen und Chorizo.
Anbau
Rebsorten: 65% Syrah, 25% Grenache noir, 10% Mourvèdre
Terroir: Causse de Montpeyroux – 350 Meter Seehöhe
Ertrag: 28 hl/ha
Zertifiziert biologisch ECOCERT
Manuelle Ernte
Vinifizierung | Ausbau
Vollständig entrappte Trauben
Nach Rebsorten getrennte Vinifizierung in Betoncuves
4-5-wöchige Maischegärung
15 Monate in 35 hl Eichenfässern
Unfiltrierte und ungeschönte Abfüllung (vegan)
Hinweise
Karaffieren: Ja, über Nacht
Trinktemperatur: 16° C
SO2: 28 mg/l
pH: 3.62
Genussfenster: 2023 bis 2030
Weingut
Domaine Clavel, 34820 Assas, Frankreich
