Beschreibung
Intensive Farbe mit purpurroten Reflexen. Sehr reife Nase von schwarzen Früchten und Gewürzen, die in einer Lakritznote endet. Am Gaumen beeindruckt er durch seine Festigkeit und Fülle, wobei er eine überraschende Frische bewahrt. Ein Wein mit sehr gutem Lagerpotenzial.
Anbau
Rebsorte: Sehr alte Reben von Grenache Noir (40%), kombiniert mit Syrah (40%), ergänzt durch alte Carignan (10%) und Mourvèdre (10%)
Terroir: Kalksteinschotter am Fuße der Klippen für Carignan, Mourvèdre und Syrah, Sandstein für Grenache. Die Erträge dieser ausgewählten Reben betragen nicht mehr als 20 hL/ha. Manuelle Lese
Weinbereitung | Ausbau
Teilweise entrappte Trauben, Traditionelle Rotweinbereitung (22-tägige Maischegärung mit Umpumpen und Pigeage). Ausbau in Barriques für 12 Monate, dann in Tanks.
Hinweise
Karaffieren: 2-4 Stunden
Trinktemperatur: 16°-18° C
Ideal zu
Rindersteak oder -kotelett, Wildgerichten mit Steinpilz- und Pfifferlingssauce oder zu den besten Käsesorten.
Wildbraten mit Steinpilzen und Pfifferlingen, Gereifte Hartkäse aus Schafsmilch (Brebis)
Weingut
CEA Domaine des Chênes, 66600 Vingrau, France
