Beschreibung
Dieser Gevrey hat eine schöne Struktur, samtige Tannine und eine sehr feine Textur, ohne Adstringenz. Die Nase ist elegant mit schwarzen Früchten und Blaubeeren. Am Gaumen ist er zart und delikat mit einer schönen Dichte und viel Tiefe. Die Tannine sind raffiniert und verleihen diesem Wein viel Charme und eine vielversprechende Zukunft. Dieser Wein ist bereits jung zu genießen, kann aber auch im Keller gelagert werden.
Ein wundervoller Begleiter zu Rinderrippe, geschmortem Lamm oder Lamm in Bratensoße, zu Rindfleisch Bourguignon, allen Arten von Wild, Barschfilet oder Thunfisch in Rotweinsauce. Er passt auch zu allen Kuhkäsesorten, selbst zu sehr reifen Käsesorten wie Epoisses oder Ami du Chambertin, Käsesorten aus der gleichen Region.
Anbau
Rebsorte: Pinot Noir
Unterschiedliche Parzellen in der AOP Gevrey-Chambertin: Les Crais, Combe de Lavaux, En Vosne, Les Croisettes
Kalkböden mit braun-rotem Ton und Kieselsteinen
Alter der Reben: 40 – 55 Jahre
Ausschließlich manuelle Lese, Selektion im Weinberg sowie am Sortiertisch
Vinifizierung | Ausbau
Vollständig entrappte Trauben
12 – 15-tägige alkoholische Gärung unter ständiger Beobachtung
Schonende Extraktion der Tannine durch Umpumpen und Untertauchen des Tresterhuts
12 bis 15 Monate in Barrique unterschiedlicher Küfereien aus Zentralfrankreich
Medium+ getoastetes Holz zur Extraktion der Tannine aus dem feinfaserigen, harten Eichenholz
Hinweise
Karaffieren: Zwei bis drei Stunden
Trinktemperatur: 14 – 16°C
Ideal zu
Zum jungen Wein: Côte-de-Boeuf
Zum gereiften Jahrgang: Boeuf Bourgignon
Perlhuhn, Fasan
Thunfisch in Rotweinsauce
Käse Typ Epoisses, Ami du Chambertin
Weingut
Domaine Huguenot, Philippe Huguenot, 21160 Marsannay-La-Côte | Côte d’Or, France
Produktionsmenge: ± 18.000 Flaschen
