Beschreibung
Beschreibung
Montagne ist eine vor gut 10 bzw. mehr als 30 Jahren neu bepflanzte Lage, die nach der Philosophie der Huguenots in den kommenden Jahren mehr Aufmerksamkeit verdient hat. Anfangs ähneln sich die Abfüllungen Héritage und Montagne – mit der Zeit setzt sich die Struktur des Pinot aus der Montagne durch. Ganz nach dem Motto: Für jedes Mahl den passenden Burgunder-Pokal!
Anbau
Rebsorte: Pinot Noir
Einzellage „Montagne“ mit hohem Kalkstein-Anteil und kleinen weißen Oolith-Kieseln
Alter der Reben: 12 – 35 Jahre
Manuelle Lese, strenge Selektion im Weinberg sowie am Rütteltisch
Vinifizierung | Ausbau
Vollständig entrappte Trauben, 12 – 15-tägige alkoholische Gärung unter ständiger Beobachtung im offenen Gärbottich
Schonende Extraktion der Tannine durch gelegentliches Umpumpen des Mosts sowie durch Untertauchen des Tresterhuts
Ausbau 12- bis 15-monatig im Barrique-Fass von unterschiedlichen Küfern aus dem Zentrum Frankreichs, medium toasted sowie auch etwas dunkler
Hinweise
Karaffieren: 1 Stunde
Trinktemperatur: 16 – 16°C
Ideal zu
Empfehlungen Webseite:
Rotem Fleisch, Flussfisch (Hecht, Zander, gefüllter Karpfen als Ganzes)
Chop Suey, kurzgebratenes Gemüse, Luftgetrockneter Schinken
Schwarzfederhuhn, Kuhmilchkäse aus dem Burgund: Gereifter Jahrgang zu Epoisses, Munster oder anderem verfeinerten Käse
Weingut
Domaine Huguenot, Philippe Huguenot, 21160 Marsannay-La-Côte, Bourgogne, Frankreich
