Beschreibung
komplexe und elegante Nase, sehr blumig, würzig, mit einem Hauch von Süßholz und Tabak, am Gaumen ist er elegant und seidig im Auftakt mit geschmolzenen Tanninen, er verführt durch seine aromatische Frische, seine Eleganz und seinen langen Abgang mit Süßholz.
Anbau
Rebsorten: 60% Syrah, 40% Mourvèdre
Kieselsteinreicher Boden mit niedrigem pH-Wert in 6 km Entfernung zum Mittelmeer, Ertrag: 35 hl/ha
Alter der Reben: Mourvèdre > 20 Jahre, Syrah > 25 Jahre
Weinbereitung | Ausbau
Vollständig entrappte Trauben, Gärung bei konstanten Temperaturen mit sanfter Extraktion durch Délestages, mehrwöchige Maischegärung
Keine Filtrierung sowie Schönung, sanfte Extraktion durch Pigeage
Der Ausbau erfolgte für ein Jahr im Beton-Tank und ein weiteres Jahr im Eichenfass
Hinweise
Karaffieren: Zwei Stunden
Trinktemperatur: 16 – 18° C
Ideal zu
Halbfester, aromatischer Schafskäse (Brébis)
Weingut
Domaine Le Nouveau Monde, 34350 Vendres, France
