Beschreibung
Beschreibung
Birnen werden mitunter als sehr süße Frucht wahrgenommen, denken wir an eine vollreife, weiche und vor lauter Zerbrechlichkeit kaum mehr zu transportierende Williams Christ Birne, die sofort schmilzt, wenn sie einmal im Mund ist. Tatsächlich verfügen Birnen, also der Oberbegriff, über ungefähr den selben Zuckergehalt wie ein Apfel, der jedoch meist deutlich mehr schmeckbare Säure aufweist als eine handelsübliche Birne und somit trockener schmeckt.
Diese Poire pétillante aus unterschiedlichen Birnen-Sorten schmeckt natürlich auch süß, sonst wäre sie aus unreifen Früchten. Die Süße bleibt jedoch subtil im Hintergrund und wird begleitet von einer tragenden Säure und auch etwas Gerbstoff, wie er aus mehr oder weniger dicken Birnen-Schalen bekannt ist.
Durch Zusatz von Kohlensäure lässt sich die schmeckbare Süße nochmals steuern, um schließlich einen wunderbar puren und darüber hinaus naturbelassenen Saft hervorzubringen, wie ich ihn als Conference-Birnen-Experte [sic!] überhaupt nicht erwartet hätte.
Dieses Getränk schmeckt immer – zum Frühstück, um den Kreislauf anzuregen. Nachmittags, wenn es Zeit für Nervennahrung oder einen neuen Geschmack ist. Abends, wenn dazu z.B. salzige Snacks serviert werden. Und schließlich auch in Zeiten, in denen Alkohol nicht in Frage kommt.
Vermehrt wurde ich im Weinladen nach alkoholfreien Weinen gefragt – also entalkoholisierten Weinen. In den letzten Monaten habe ich hier und da welche verkostet und bin zum Schluss gekommen, dass es zwar einige nette Exemplare gibt, die auch irgendwie nach Wein und nicht nach gesüßter Schorle schmecken. Derr Genussfaktor im Vergleich zu einem solchen puren, unbehandelten Getränk, steht für mich jedoch in keinem Verhältnis, so dass wir Sie gerne dazu einladen würden, sich selber davon zu überzeugen. Im Weinladen in Bonn-Beuel funktioniert das schon sehr gut und es hat sich ein Freundeskreis rund um diesen Birnen-Perlsaft gebildet.
Weingut
Name: Domaine Olivier
Inhaber: Thierry & Fabienne Olivier
Adresse: La Vente Bunoust – 61450 La Ferrière aux Etangs
Telefon: +33 (0) 2 33 64 13 28
Webseite: https://www.ledomaineolivier.com/
E-Mail: contact@ledomaineolivier.com
Herkunftsbezeichnung: Fermier normand
Birnen-Perlsaft: Poire pétillante
Stil
Purer Birnensaft versetzt mit CO2
Hinweise
Karaffieren: Nein
Trinktemperatur: 10 – 14°C
Verschluss: Presskork mit Agraffe
Genussfenster: 2022 – 2024
Anbau
Streuobstwiesen rund um die Domaine
Mehr als 100 Jahre alte Birnenbäume
Vielfalt an unterschiedlichen Sorten
Vinifizierung
Mehrtägige Lagerung der Birnen zur Intensivierung des Aromas
Strikte Selektion der gewaschenen und nach Größe sortierten Birnen
Ausbau
Kurzzeitig im Tank
Ideal als
Animierendes Getränk
Perlendes zum Anstoßen
