Domaine OLIVIER | La Ferrière aux Etangs

Thierry und Fabienne Olivier haben sich seit Beginn der 2010er-Jahren dem biologischen Anbau ihrer Früchte verschrieben – und die Bäume geben es ihnen zurück. Bevor die ausschließlich vom Boden aufgesammelten Äpfel und Birnen verarbeitet werden, lagern sie über ein paar Tage bis Wochen in den Kellern der Domaine, so dass sie hier ihre ganze aromatische Komplexität entwickeln können. Wenn der Duft stimmt (er muss umwerfend schön sein), sind sie reif für die Verarbeitung, so dass daraus Säfte, Weine und Brände werden können.